2006年10月23日 (月)
週末のカヌー遊び
僕は海が大好きで、休みの日に海に出かけて、風があればウインドサーフィンをし、風がなければカヌーで遊んでいる。僕が乗っているカヌーはポリエチレンの中空タイプになっているレジャータイプの一人乗りで、１７ｋｇしかないのでひとりで持ち運びができる。僕のホンダステップワゴンの中にはウインドサーフィンの道具といっしょにカヌーが積んである。
早朝の海はとても穏やかでフラットな海水面をしている。入り組んだ海岸線や近くの無人島までセイリングし、釣りをすることもあれば、スキンダイビングをすることもある。まったく、人の気配のない海岸に上陸して探検したり、読みかけの本を読んだり、手付かずの自然の中でゆったりとした時間を過ごす。
無人島はまったくのんびりでき、組み立て式のリクライニングチェアーに座って本を読んでいると、打ち寄せる波の音、海鳥の泣き声、魚が飛び跳ねる音、など大自然の真っ只中で、僕ひとりが占有している気分を満喫することができる最高の避暑地となる。双眼鏡で景色を眺めるもよし、遊びとしては最高だと思う。
2006年5月13日 (土)
ＢＵＮちゃん流 料理術 基本
４０年ほど昔は、野菜は非常に味がしっかりしており、酸っぱいものや苦いものがたくさんあったが、最近の野菜はどれも甘いので、煮込みに砂糖や化学調味料を加えないでも充分美味しい煮込みができる。トウモロコシも塩を入れないで煮沸するだけで、とっても美味しい。また、海水に入れて湯煎しても美味い。
お鍋でも昆布だしだけで、お魚や野菜、しらどふなどを煮込んで、自作のポン酢（みりん＋お酢＋醤油を１対１対１）にしょうがをおろしていただくと非常に美味しくいただける。余った野菜はこうして最終的に処分するか、煮物に入れていただくと美味しい。
自分で出汁をとって（冷蔵庫で３日は保存できる）味噌を少しだけ入れた味噌汁は美味だし、これに柚子の皮をむいたものを少し足していただくと感激するほど美味い。野菜は湯通しすれば苦味はなくなり、これに納豆をすりつぶしてポン酢を加えていただくと美味しい。
魚は自分で下ろして（元魚の行商人ですから）みりんと醤油と料理酒だけで化学調味料や砂糖は入れない。ゆっくりとろ火で時間をかけて煮込み、いったん火を落として湯冷まししてからもう一度火を入れて温めてからいただくと味がしみて美味い。
塩鮭や漬物はいったん薄い塩水に漬けて塩抜きした後、食べるととても美味い。漬物は自作だが、塩をたくさん入れなければ腐ってしまう。減塩にすれば防腐剤が入っているということだろうか、減塩のものは添加物がたくさん入っているので味が中途半端になっている。
僕はサーファーなので海で遊んだ帰りに、ポリ容器にいっぱい塩水を入れて持ち帰り、天日で自作の塩を作ったり海水を料理に使ったりするが、天然のミネラルが入ってとっても美味に出来上がる。山では岩肌から湧き水が出ているのでそれをポリ容器に入れて帰ると、何日置いていても腐らない。
海水だけで煮込んだタコや貝類はとても美味い。パスタなども海水で湯戻しすれば麺だけで充分美味しく出来上がる。お盆に薄く海水を張って天日に干しておけば塩の製造など誰にでも簡単にできてしまう。まごうことなき自然塩の出来上がりで、ミネラルたっぷりの塩は甘い感触がある。
2006年5月11日 (木)
食べ物だけはこだわりたい・・・趣味は料理
僕は車、家、洋服などいっさい無頓着だが、食べ物だけはこだわりがあって、できるかぎり自分で調理して食べるようにしている。会社にも調理室があって（調理できるオフィスを探した）、そこで毎日自分で調理して食べている。こうなると、趣味の領域を超えているのかもしれないが、自分で調理した料理をいただくのが何よりも楽しみだ。
幼い頃から母親から料理を教えてもらったことや、自炊生活が長かったこともあるが、外食の味がどうにも口に合わない。有名料理などをいただくと腹を下してしまうのが常で、自炊にこだわってしまう。有名ラーメンなどを食し、ホテルに入れば間違いなく腹を下している。たくさんの濃い味に僕の体がついていけない。
僕の料理は、醤油とみりんと日本酒とお酢にかつおと昆布といりこでとった出汁ですべてをまかなっている。昔のおばあちゃんの手料理で、ドレッシングは醤油とみりんとお酢を１対１対１で混ぜ合わせたものにゴマをすりつぶしたり、ごま油やオリーブオイルを数滴たらして出来上がり。塩と砂糖はいっさい使わないが、塩味は醤油が出してくれるし、甘みはみりんが出してくれる。
出汁と醤油を１対１でまぜれば美味しい食卓醤油ができるし、うどんや蕎麦の麺つゆも醤油とみりんとだし汁で簡単にできてしまう。基本になる醤油、みりん、料理酒、お酢はこだわりがあって、スーパーには置いてないのでネットで注文している。食材は地元で採れた野菜や魚で肉はほとんど食べない。市販の「調理の基」は人工的な味がするので使用しない。
食材は高くても国内産のものにしている。直接口に入れるものだけに、できるかぎり安全で安心できる食材を使用したい。毎日、加工食品はできる限り食べないようにして、野菜とくだものを摂るようにしていれば体調は自然と良くなる。ただし、カット野菜は変な味がするので食べないようにしている。最近、化学調味料や添加物の味がする食品が多いように思う。
